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實際對糖尿病病人來說，還須特別注意食物的“血糖生成指數(shù)”（英文縮寫為GI），它反映了食物升高血糖的能力。GI值高的食物容易引起血糖的快速升高和下降，造成血糖的波動。

研究表明，GI值的高低與許多因素有關，包括食物的種類、物理結構、加工方法等。
一般來說，含支鏈淀粉多（往往表現(xiàn)為黏度大）、容易糊化的食物GI值更高。膳食纖維含量較高的食物GI值較低。同一種食物，煮得越久，加工得越細，GI值也越高。
由于粗糧含有較多的膳食纖維，GI值普遍較低。然而，即使同樣是粗糧，不同的品種、不同的加工方法，GI值也會有所不同，對血糖的影響也是不一樣的。因此，糖尿病病人應盡量選擇GI值低的粗糧種類和烹調方式，以免引起血糖波動。

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